N'hésitez pas à apporter votre pierre à l'édifice en m'envoyant vos recette testées et approuvées, j e me ferais une joie de les partager ici avec les autres consommateurs. ;o)
Chou rouge aux pommes
Purée aux topinambours
Le potimarron : généralités
Courge spaghetti gratinée
Patidou gratiné
Velouté de courge
Gratin de courge musquée de Provence
Le beurre clarifié
Tarte à l'oignon (et tomate)
Soupe à l'oignon
Soupe de fanes de navets
Navets aux raisins secs
Fèves aux lardons
Quiche aux orties
Soupe aux jeunes orties
Purée P2T/Fenouil du chef!
Purée de fenouil
Ragout de mouton au panier de juin!
Un de nos plats d'hiver favoris!
Emincer le chou et le plonger dans une grande casserole d'eau bouillante, dès la reprise de l'ébulition le sortir et le passer sous l'eau froide pour en fixer la couleur.
Faire suer 2/3 oignons puis ajouter le chou blanchi et un verre d'eau : faire mijoter 20 minutes en veillant à ne pas laisser attacher le fond.
Ajouter 2 à 3 pomme coupées en petits morceaux et faire mijoter encore 5 minutes et assaisonner.
Variantes : On peut ajouter des lardons aux oignons. On peut aussi mettre un bouillon à la place de l'eau ou même un verre de vin blanc... certains aiment ajouter une cuillère de sucre, c'est selon les plaisirs de chacun.
Emincer le chou et le plonger dans une grande casserole d'eau bouillante, dès la reprise de l'ébulition le sortir et le passer sous l'eau froide pour en fixer la couleur.
Faire suer 2/3 oignons puis ajouter le chou blanchi et un verre d'eau : faire mijoter 20 minutes en veillant à ne pas laisser attacher le fond.
Ajouter 2 à 3 pomme coupées en petits morceaux et faire mijoter encore 5 minutes et assaisonner.
Variantes : On peut ajouter des lardons aux oignons. On peut aussi mettre un bouillon à la place de l'eau ou même un verre de vin blanc... certains aiment ajouter une cuillère de sucre, c'est selon les plaisirs de chacun.
Il est victime de préjugés datant d'une sombre période que nous n'avons pour la plupart (et fort heureusement) pas connue... et pourtant quel délicieux parfum d'artichaut !
Purée de pommes de terre et topinambour :
Ingrédients :
1 dose de topinambours
1 dose de pommes de terre à purée
Beurre, sel et poivre.
Commencer à faire cuire les pommes de terre et y ajouter les topinambours pelés 5 minutes après le début de cuisson (car ils cuisent plus vite)
Egoutter, écraser grossièrement en ajoutant du beurre et assaisonner. Un peu de persil sera du plus bel effet.
NB: personnellement je n'épluche jamais les pommes de terre, ce serait se priver de beaucoup de bonnes choses qui se concentrent dans la peau (il en va de même pour les pesticides à bon entendeur...)
Les topinambours sont parfois difficiles à éplucher, si on doit les manger froids (en vinaigrette tout simplement), ne pas hésiter à les peler une fois cuits, c'est tellement plus simple !
Purée de pommes de terre et topinambour :
Ingrédients :
1 dose de topinambours
1 dose de pommes de terre à purée
Beurre, sel et poivre.
Commencer à faire cuire les pommes de terre et y ajouter les topinambours pelés 5 minutes après le début de cuisson (car ils cuisent plus vite)
Egoutter, écraser grossièrement en ajoutant du beurre et assaisonner. Un peu de persil sera du plus bel effet.
NB: personnellement je n'épluche jamais les pommes de terre, ce serait se priver de beaucoup de bonnes choses qui se concentrent dans la peau (il en va de même pour les pesticides à bon entendeur...)
Les topinambours sont parfois difficiles à éplucher, si on doit les manger froids (en vinaigrette tout simplement), ne pas hésiter à les peler une fois cuits, c'est tellement plus simple !
Nutrition : Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (calcium, phosphore, magnésium, fer, potassium, silicium sodium...) en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Ses graines sont excellentes et ont des vertus importantes de protection de la prostate (comme l'huile de pépins de courge)
Conservation : Il vous suffit de le mettre en décoration dans votre salon ou dans votre cuisine. Le principal étant une température relativement constante. Évitez les chocs qui le feront pourrir avant l'heure. Dès qu'il s'abime, il faut le consommer rapidement. Il est trop gros ? Coupez-le en deux et mettez l'excédent au frigo après l'avoir soigneusement emballé dans un film alimentaire. À savoir que ses teneurs en vitamines et en sucres augmentent au fur et à mesure de la conservation !
Utilisation : Comme son nom l'indique, il possède un goût de châtaigne. De l'entrée au dessert, il s'utilise en purée, vapeur, rôti (au four ou à la poêle) en soupe (veloutés délicieux et de couleur magnifique) le potimarron est l'une des rares courges qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher, sa peau fond complètement avec la cuisson (comme certains le consomment cru, dans ce cas il faut l'éplucher)
Ne jetez pas les graines, lavez-les dans une passoire puis faites les sécher sur une plaque au four avec du sel : elles seront parfaites lors d'un apéritif. Et si vous êtes patients vous pouvez même les décortiquer pour les ajouter à une salade, c'est un régal pour les papilles et excellent pour la santé (des hommes en particulier...)
Conservation : Il vous suffit de le mettre en décoration dans votre salon ou dans votre cuisine. Le principal étant une température relativement constante. Évitez les chocs qui le feront pourrir avant l'heure. Dès qu'il s'abime, il faut le consommer rapidement. Il est trop gros ? Coupez-le en deux et mettez l'excédent au frigo après l'avoir soigneusement emballé dans un film alimentaire. À savoir que ses teneurs en vitamines et en sucres augmentent au fur et à mesure de la conservation !
Utilisation : Comme son nom l'indique, il possède un goût de châtaigne. De l'entrée au dessert, il s'utilise en purée, vapeur, rôti (au four ou à la poêle) en soupe (veloutés délicieux et de couleur magnifique) le potimarron est l'une des rares courges qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher, sa peau fond complètement avec la cuisson (comme certains le consomment cru, dans ce cas il faut l'éplucher)
Ne jetez pas les graines, lavez-les dans une passoire puis faites les sécher sur une plaque au four avec du sel : elles seront parfaites lors d'un apéritif. Et si vous êtes patients vous pouvez même les décortiquer pour les ajouter à une salade, c'est un régal pour les papilles et excellent pour la santé (des hommes en particulier...)
Une variante qui permet de ne pas avoir à égoutter cette chair si particulière qui se démonte en spaghettis.
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines (que l'on peut toujours récupérer pour les faire sécher et saler).
Mettre au four 45/45 minutes Th 8 jusqu'à ce que les filaments se détachent facilement.
La sortir du four, briser la chair très grossièrement, saler poivrer, et ajouter dessus votre sauce favorite (Bolognaise, carbonara, champignon... c'est selon les goûts de chacun) ajouter un peu de fromage rapé et repasser au four pour amener la sauce à température et faire gratiner le dessus (10 min)
Voilà un plat simple et diététique qui fait aimer les légumes aux enfants récalcitrants !
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines (que l'on peut toujours récupérer pour les faire sécher et saler).
Mettre au four 45/45 minutes Th 8 jusqu'à ce que les filaments se détachent facilement.
La sortir du four, briser la chair très grossièrement, saler poivrer, et ajouter dessus votre sauce favorite (Bolognaise, carbonara, champignon... c'est selon les goûts de chacun) ajouter un peu de fromage rapé et repasser au four pour amener la sauce à température et faire gratiner le dessus (10 min)
Voilà un plat simple et diététique qui fait aimer les légumes aux enfants récalcitrants !
Une petite courge quasi sucrée, il est rare que ce légume ne plaise pas aux enfants (c'est d'ailleurs le premier que mon fils a accepté d'avaler !)
Couper le haut du patidou, enlever les graines et faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes avec une paire de pommes de terre (Agria).
Creuser un peu la chair et l'écraser avec les pommes de terre. Saler, poivrer. On peut ajouter selon les goûts et les régimes : du beurre, de la crème, du fromage rapé, c'est au choix (ou pourquoi pas lardons ou champignons ou ce qui traîne dans le frigo...) Remettre la préparation à l'intérieur du patidou et le passer 15 minutes au four avec un peu de gruyère à gratiner sur le dessus (ou de chapelure pour garder la ligne). C'est régalant !
Couper le haut du patidou, enlever les graines et faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes avec une paire de pommes de terre (Agria).
Creuser un peu la chair et l'écraser avec les pommes de terre. Saler, poivrer. On peut ajouter selon les goûts et les régimes : du beurre, de la crème, du fromage rapé, c'est au choix (ou pourquoi pas lardons ou champignons ou ce qui traîne dans le frigo...) Remettre la préparation à l'intérieur du patidou et le passer 15 minutes au four avec un peu de gruyère à gratiner sur le dessus (ou de chapelure pour garder la ligne). C'est régalant !
Velouté de courge :
Voici une recette de velouté très simple. Faite normalement avec une butternut, mais cette dernière peut être remplacée par une Sucrine du Berry ou même une bleue de Hongrie par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 courge butternut
. 2 oignons
. Les épices de votre choix (curry, paprika, colombo...)
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. Sel, poivre.
(selon les goûts, ajouter une gousse d’ail)
Émincer l'oignon et le faire suer dans une grande casserole avec l'huile d'olive.
Éplucher et couper la courge en morceaux et la faire sauter quelques instants avec les oignons.
Couvrir d'eau à niveau et ajouter les épices de votre choix.
Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir aussitôt.
Les gourmands peuvent aussi faire moitié eau/ moitié lait... ou sinon ajouter un peu de crème d’amande juste avant de mixer. ;o)
Voici une recette de velouté très simple. Faite normalement avec une butternut, mais cette dernière peut être remplacée par une Sucrine du Berry ou même une bleue de Hongrie par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes :
. 1 courge butternut
. 2 oignons
. Les épices de votre choix (curry, paprika, colombo...)
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. Sel, poivre.
(selon les goûts, ajouter une gousse d’ail)
Émincer l'oignon et le faire suer dans une grande casserole avec l'huile d'olive.
Éplucher et couper la courge en morceaux et la faire sauter quelques instants avec les oignons.
Couvrir d'eau à niveau et ajouter les épices de votre choix.
Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir aussitôt.
Les gourmands peuvent aussi faire moitié eau/ moitié lait... ou sinon ajouter un peu de crème d’amande juste avant de mixer. ;o)
Gratin de courge musquée :
Ingrédients :
Un bon bon morceau de courge
100 g de fromage râpé
sel, poivre
40 cl de lait
20 g de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe de farine
Peler et découper la courge en gros morceaux. La faire cuire à l'autocuiseur (6 minutes après le pshhh) ou à la casserole (12 minutes) ou à la vapeur.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre. Verser la farine d'un coup et mélanger, puis ajouter progressivement le lait. Tourner jusqu'à épaississement. Saler et poivrer selon votre goût.
Écraser la courge à la fourchette et incorporer la béchamel. Verser le tout dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pendant une petite demi-heure, th 6 (180°).
Ingrédients :
Un bon bon morceau de courge
100 g de fromage râpé
sel, poivre
40 cl de lait
20 g de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe de farine
Peler et découper la courge en gros morceaux. La faire cuire à l'autocuiseur (6 minutes après le pshhh) ou à la casserole (12 minutes) ou à la vapeur.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre. Verser la farine d'un coup et mélanger, puis ajouter progressivement le lait. Tourner jusqu'à épaississement. Saler et poivrer selon votre goût.
Écraser la courge à la fourchette et incorporer la béchamel. Verser le tout dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pendant une petite demi-heure, th 6 (180°).
Un truc indispensable, notamment pour faire les meilleures pommes de terre sautées du monde ! ;o)
Le beurre clarifié est un beurre qui ne brûle pas lors de la cuisson (du moins pas plus que de l'huile) et cela donne un goût de noisette... délicieux !
Curieusement, il y a une méthode fastidieuse connue et une simplissime (3 minutes de travail !), mais peu connue. On va faire simple.
Mettre une plaquette de beurre à fondre dans un bol au bain-marie. Une fois fondue laissez refroidir et placez le bol au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez le beurre et vous verrez le petit lait resté liquide au fond du bol et votre beurre solidifié au-dessus est clarifié et prêt à l'emploi ! Essuyez-le et emballez-le.
L'essayer c'est l'adopter ! ;o)
Le beurre clarifié est un beurre qui ne brûle pas lors de la cuisson (du moins pas plus que de l'huile) et cela donne un goût de noisette... délicieux !
Curieusement, il y a une méthode fastidieuse connue et une simplissime (3 minutes de travail !), mais peu connue. On va faire simple.
Mettre une plaquette de beurre à fondre dans un bol au bain-marie. Une fois fondue laissez refroidir et placez le bol au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez le beurre et vous verrez le petit lait resté liquide au fond du bol et votre beurre solidifié au-dessus est clarifié et prêt à l'emploi ! Essuyez-le et emballez-le.
L'essayer c'est l'adopter ! ;o)
Une tarte aux allures de pizza idéale avec une salade ou coupée en petits carrés pour l'apéro : succès assuré !
Ingrédients :
1 pâte à tarte (feuilletée ou brisée selon vos goûts)
1 valise d'oignon
Quelques tomates
Moutarde
Gruyère (ou comté)
Sel, poivre
Étaler la pâte au fond du plat à tarte et tartiner le fond avec de la moutarde (n'ayez crainte, la cuisson adoucie la moutarde)
éplucher, émincer une valise d'oignon (cela réduit beaucoup) et les faire suer, légèrement blondir.
Étaler une bonne couche d'oignon sur la moutarde, ajouter des rondelles de tomate.
Parsemer de fromage, saler et poivrer.
Faire cuire 15/20 minutes au four, régalez-vous !
Simple et rapide, voilà une délicieuse recette qui vous fera consommer très facilement et en quantité un légume bien de chez nous !
Ingrédients :
1 pâte à tarte (feuilletée ou brisée selon vos goûts)
1 valise d'oignon
Quelques tomates
Moutarde
Gruyère (ou comté)
Sel, poivre
Étaler la pâte au fond du plat à tarte et tartiner le fond avec de la moutarde (n'ayez crainte, la cuisson adoucie la moutarde)
éplucher, émincer une valise d'oignon (cela réduit beaucoup) et les faire suer, légèrement blondir.
Étaler une bonne couche d'oignon sur la moutarde, ajouter des rondelles de tomate.
Parsemer de fromage, saler et poivrer.
Faire cuire 15/20 minutes au four, régalez-vous !
Simple et rapide, voilà une délicieuse recette qui vous fera consommer très facilement et en quantité un légume bien de chez nous !
Soupe à l'oignon (une version on ne peut plus simple !)
Ingrédients :
1/3 de pommes de terre
2/3 d'oignons
Huile d'olive et beurre.
Le fromage et les croutons étant une option... indispensable ! ;o)
Eau, sel, poivre (et comme toujours, épices à votre convenance : personnellement j'ajoute une peu de paprika)
Émincer finement les oignons puis les faire revenir avec les pommes de terre rapées (ou en petits dés au choix, mais attention au temps de cuissons pour de gros cubes) dans un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons commencent à blondir (pas brunir ! Utilisez un feu doux).
Assaisonner à votre goût en sel et poivre (et ce qui vous plaît !) puis allonger avec de l'eau chaude (afin de ne pas stopper la cuisson).
Faire bouillir à petits bouillons pendant au moins 5 à 10 min en remuant de temps en temps.
À déguster avec des morceaux de pain grillé et du bon fromage râpé, pas d'économie sur le gruyère : mieux vaut moins de bon fromage que plus de mauvais fromage (et de mauvais traitement aux animaux) ;o)
Il y a bien entendu toujours l'option de faire gratiner tout ça au four avant de servir... bon appétit !
Ingrédients :
1/3 de pommes de terre
2/3 d'oignons
Huile d'olive et beurre.
Le fromage et les croutons étant une option... indispensable ! ;o)
Eau, sel, poivre (et comme toujours, épices à votre convenance : personnellement j'ajoute une peu de paprika)
Émincer finement les oignons puis les faire revenir avec les pommes de terre rapées (ou en petits dés au choix, mais attention au temps de cuissons pour de gros cubes) dans un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons commencent à blondir (pas brunir ! Utilisez un feu doux).
Assaisonner à votre goût en sel et poivre (et ce qui vous plaît !) puis allonger avec de l'eau chaude (afin de ne pas stopper la cuisson).
Faire bouillir à petits bouillons pendant au moins 5 à 10 min en remuant de temps en temps.
À déguster avec des morceaux de pain grillé et du bon fromage râpé, pas d'économie sur le gruyère : mieux vaut moins de bon fromage que plus de mauvais fromage (et de mauvais traitement aux animaux) ;o)
Il y a bien entendu toujours l'option de faire gratiner tout ça au four avant de servir... bon appétit !
Une recette très simple et souvent appréciée qui vous permet de découvrir un second légume dans votre botte de navet.
Ingrédients :
Fanes de navet
3 pommes de terre à soupe (Agria)
1 gros oignon (optionnel)
Beurre, eau, sel, poivre.
Faire revenir quelques minutes les fanes débarrassées de leurs tiges dans un peu de beurre (et l'oignon finement haché).
Ajouter de l'eau, les pommes de terre et une pincée de sel.
Faire cuire 35/40 minutes, mouliner, goûter, rectifier et servir !
Un excellent potage en entrée à un prix modique.
Ingrédients :
Fanes de navet
3 pommes de terre à soupe (Agria)
1 gros oignon (optionnel)
Beurre, eau, sel, poivre.
Faire revenir quelques minutes les fanes débarrassées de leurs tiges dans un peu de beurre (et l'oignon finement haché).
Ajouter de l'eau, les pommes de terre et une pincée de sel.
Faire cuire 35/40 minutes, mouliner, goûter, rectifier et servir !
Un excellent potage en entrée à un prix modique.
Merci Nadine pour cette recette bien appétissante !
Ingrédients :
4 gros navets, 3 oignons, 1 cube de bouillon de légumes
cumin, curry, et 2 poignées de raisins secs
Éplucher les navets et les oignons, les couper en lamelles fines
Chauffer 1/2 litre d'eau et mettre le cube à fondre
Faire revenir les oignons dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et laisser fondre doucement (ils ne doivent pas blondir)
Ajouter 3 c. à soupe de bouillon et ajouter les navets, couvrir et mijoter 5 min
Ajouter le curry et le cumin, 2 cuiller à soupe de bouillon et laisser imprégner toujours à feu très doux pendant 10 min
Ajouter les raisins secs et le bouillon restant, mélanger délicatement pour ne pas écraser les navets.
Laisser mijoter environ 15 min à feu très doux
Arrêter et vérifier la cuisson, les navets doivent être très tendres, l'ensemble doit rester transparent, ne surtout pas rôtir.
On peut accompagner avec du riz ou de la semoule.
Ingrédients :
4 gros navets, 3 oignons, 1 cube de bouillon de légumes
cumin, curry, et 2 poignées de raisins secs
Éplucher les navets et les oignons, les couper en lamelles fines
Chauffer 1/2 litre d'eau et mettre le cube à fondre
Faire revenir les oignons dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et laisser fondre doucement (ils ne doivent pas blondir)
Ajouter 3 c. à soupe de bouillon et ajouter les navets, couvrir et mijoter 5 min
Ajouter le curry et le cumin, 2 cuiller à soupe de bouillon et laisser imprégner toujours à feu très doux pendant 10 min
Ajouter les raisins secs et le bouillon restant, mélanger délicatement pour ne pas écraser les navets.
Laisser mijoter environ 15 min à feu très doux
Arrêter et vérifier la cuisson, les navets doivent être très tendres, l'ensemble doit rester transparent, ne surtout pas rôtir.
On peut accompagner avec du riz ou de la semoule.
Fèves aux lardons :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de fèves fraîches,
2 Oignons moyens,
40 g de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile de maïs
150 g de lardons,
sarriette ou autre verdure,
sel et poivre
Préparer et blanchir les fèves.
Hacher finement les oignons.
Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y faire revenir doucement les oignons
ajouter les lardons et mélanger pendant 2/3 min.
Ajouter les fèves et la sarriette. Saler et poivrer.
Verser 2 cuillerées à soupe d'eau, mélanger et laisser mijoter doucement 10 min environ jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres.
Il ne reste plus qu'à se régaler !
Ingrédients pour 4 personnes :
2 kg de fèves fraîches,
2 Oignons moyens,
40 g de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile de maïs
150 g de lardons,
sarriette ou autre verdure,
sel et poivre
Préparer et blanchir les fèves.
Hacher finement les oignons.
Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y faire revenir doucement les oignons
ajouter les lardons et mélanger pendant 2/3 min.
Ajouter les fèves et la sarriette. Saler et poivrer.
Verser 2 cuillerées à soupe d'eau, mélanger et laisser mijoter doucement 10 min environ jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres.
Il ne reste plus qu'à se régaler !
Ne cédez pas à la peur et régalez-vous avec cette recette simplissime, rapide et qui plaît à tout le monde, même aux enfants ! N'hésitez pas à adapter les quantités à votre plat à tarte.
Ingrédients :
1 bouquet de jeunes orties fraîches
1 pâte à tarte
des lardons (pensez aux conditions de vie et optez pour des bios ou des fermiers)
2 oeufs
25 cl de crème d'avoine (ou cr. fraîche)
sel, poivre (chapelure optionnelle)
Laver ses orties (prenez des gants de ménage si vous ne voulez pas vous piquer sans vous embêter)
Faire revenir des lardons dans une poêle, y ajouter les feuilles d'ortie (on peut laisser les pointes entières, mais pas le bas des tiges) Faire fondre (3 ou 4 minutes seulement).
Mettre cette préparation sur une pâte étalée (on peut ajouter de la panure au fond de la tarte pour plus de croustillant)
Verser votre appareil dessus (perso : simplement 2 oeufs battus avec 25 cl de crème d'avoine)
Saler, poivrer et enfourner 20 minutes à 200°
A servir avec une salade c'est véritablement délicieux.
Ingrédients :
1 bouquet de jeunes orties fraîches
1 pâte à tarte
des lardons (pensez aux conditions de vie et optez pour des bios ou des fermiers)
2 oeufs
25 cl de crème d'avoine (ou cr. fraîche)
sel, poivre (chapelure optionnelle)
Laver ses orties (prenez des gants de ménage si vous ne voulez pas vous piquer sans vous embêter)
Faire revenir des lardons dans une poêle, y ajouter les feuilles d'ortie (on peut laisser les pointes entières, mais pas le bas des tiges) Faire fondre (3 ou 4 minutes seulement).
Mettre cette préparation sur une pâte étalée (on peut ajouter de la panure au fond de la tarte pour plus de croustillant)
Verser votre appareil dessus (perso : simplement 2 oeufs battus avec 25 cl de crème d'avoine)
Saler, poivrer et enfourner 20 minutes à 200°
A servir avec une salade c'est véritablement délicieux.
L'ortie délicieuse et crainte à la fois... la vampe du jardin? Ne la redoutez plus et profitez de ce légume aux mille vertus, plus riche en protéines que le soja!
Ingrédients:
- 1 bouquet de jeunes orties savamment récoltées aux endroits dénués de pollution
- 1 ou 2 oignons
- 3 pommes de terre
- 2 poireaux si vous le désirez
- huile, sel, poivre...
Les orties se découpent au dernier moment, il ne faut pas les hacher avant la cuisson : effeuillez simplement les tiges à la main (avec des gants ou en prenant juste les pétioles) Vous pouvez aussi simplement passer le couteau le long de la tige à plat sur le plan de travail. C'est enfantin si on n'oublie pas que les orties ne piquent pas en dessous mais seulement sur le dessus des feuilles.
Mettre les pommes de terre à cuire dans 1 litre (environ) d'eau bouillante salée. (Faire cuire les poireaux avec les pommes de terre si vous avez choisi d'en mettre)
Durant ce temps faire suer les oignons émincés dans un peu d'huile, ajoutez les orties quelques minutes.
Versez le contenu de la poêle dans la soupe et faire mijoter. Il ne reste qu'à mouliner, rectifier et servir.
Les amateurs de crème fraîche peuvent en ajouter une cuillère (ou de la crème d'avoine ou d'amande qui sont bien plus digestes)
Ingrédients:
- 1 bouquet de jeunes orties savamment récoltées aux endroits dénués de pollution
- 1 ou 2 oignons
- 3 pommes de terre
- 2 poireaux si vous le désirez
- huile, sel, poivre...
Les orties se découpent au dernier moment, il ne faut pas les hacher avant la cuisson : effeuillez simplement les tiges à la main (avec des gants ou en prenant juste les pétioles) Vous pouvez aussi simplement passer le couteau le long de la tige à plat sur le plan de travail. C'est enfantin si on n'oublie pas que les orties ne piquent pas en dessous mais seulement sur le dessus des feuilles.
Mettre les pommes de terre à cuire dans 1 litre (environ) d'eau bouillante salée. (Faire cuire les poireaux avec les pommes de terre si vous avez choisi d'en mettre)
Durant ce temps faire suer les oignons émincés dans un peu d'huile, ajoutez les orties quelques minutes.
Versez le contenu de la poêle dans la soupe et faire mijoter. Il ne reste qu'à mouliner, rectifier et servir.
Les amateurs de crème fraîche peuvent en ajouter une cuillère (ou de la crème d'avoine ou d'amande qui sont bien plus digestes)
Une purée légère qui permet d'apprécier le fenouil sans qu'il prenne le dessus avec son goût anisé !
Ingrédients :
2 fenouils
2 grosses pommes de terre
1 gros oignon
beurre et crème d'amande ou crème fraîche
Brosser les pommes de terre sous l'eau et couper en morceaux. Éplucher l'oignon et le couper en grosses tranches.
Couper les fenouils plus finement, car ils cuisent moins vite que le reste.
Faire cuire le tout ensemble 15/20 minutes dans une petite casserole d'eau salée, piquer pour vérifier la cuisson.
Égoutter, écraser avec un peu de beurre et de la crème d'amande (ou crème fraîche, mais je trouve la première meilleure et plus digeste)
Saler, poivrer. Si la purée est un peu trop liquide, en profiter pour la réchauffer dans la casserole afin de faire s'évaporer l'excès d'eau gardé par le fenouil.
Gardez le principe de cette purée, c'est excellent : P2T+carotte+oignon... P2T+navet+oignon etc. À vous de varier les plaisirs !
Ingrédients :
2 fenouils
2 grosses pommes de terre
1 gros oignon
beurre et crème d'amande ou crème fraîche
Brosser les pommes de terre sous l'eau et couper en morceaux. Éplucher l'oignon et le couper en grosses tranches.
Couper les fenouils plus finement, car ils cuisent moins vite que le reste.
Faire cuire le tout ensemble 15/20 minutes dans une petite casserole d'eau salée, piquer pour vérifier la cuisson.
Égoutter, écraser avec un peu de beurre et de la crème d'amande (ou crème fraîche, mais je trouve la première meilleure et plus digeste)
Saler, poivrer. Si la purée est un peu trop liquide, en profiter pour la réchauffer dans la casserole afin de faire s'évaporer l'excès d'eau gardé par le fenouil.
Gardez le principe de cette purée, c'est excellent : P2T+carotte+oignon... P2T+navet+oignon etc. À vous de varier les plaisirs !
Purée de fenouil :
Pour chaque bulbe de Fenouil :
10 g beurre, 1 cs de crème fraîche, sel, poivre, 1 c à café de persil haché.
Nettoyez les bulbes de fenouil faites-les cuire 15 mm à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les, coupez-les en morceaux et faites-les étuver doucement dans le beurre cocotte couverte pendant 15 mm encore.
Quand les légumes sont bien cuits, les réduire en purée. Remettez cette purée sur le feu pour faire évaporer l'excès d'eau, incorporez la crème fraîche, assaisonnez et joignez le persil haché.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc maigre fouetté pour la rendre plus légère.
À savoir que le fenouil peut se manger cru aussi : en bâtonnet apéritif ou finement coupé en salade par exemple.
N'oubliez pas d'utiliser ses feuilles dans vos salades !
Pour chaque bulbe de Fenouil :
10 g beurre, 1 cs de crème fraîche, sel, poivre, 1 c à café de persil haché.
Nettoyez les bulbes de fenouil faites-les cuire 15 mm à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les, coupez-les en morceaux et faites-les étuver doucement dans le beurre cocotte couverte pendant 15 mm encore.
Quand les légumes sont bien cuits, les réduire en purée. Remettez cette purée sur le feu pour faire évaporer l'excès d'eau, incorporez la crème fraîche, assaisonnez et joignez le persil haché.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc maigre fouetté pour la rendre plus légère.
À savoir que le fenouil peut se manger cru aussi : en bâtonnet apéritif ou finement coupé en salade par exemple.
N'oubliez pas d'utiliser ses feuilles dans vos salades !
Un client n'étant pas venu chercher son panier de légumes, je l'ai cuisiné !
Ingrédients :
Du mouton
1 botte d'oignon
1 botte d'échalote
500 g de petits pois
700 g de fèves
tomates en conserve
huile d'olive
vinaigre de vin
garam massala
sel, poivre
Dans un peu d'huile d'olive, j'ai simplement fait revenir du mouton puis les oignons et les échalotes (en mettant tous les verts de côté)
on déglace au vinaigre puis on ajoute la tomate du jardin (les dernières de 2008 !) et un peu d'eau.
Porter à ébullition puis mettre à tout petit feu. Ajouter les fèves fraîches puis les petits pois, le garam masala (et/ou paprika c'est bien aussi)
on laisse un peu mijoter et on ajoute les verts des échalotes et des oignons.
Servi avec de la semoule (ou des pâtes ou des pommes de terre) c'est un régal !
Le soir une salade avec les radis et une échalote... je vous invite à mettre une cuillère de moutarde au miel dans votre vinaigrette : miam !
Ingrédients :
Du mouton
1 botte d'oignon
1 botte d'échalote
500 g de petits pois
700 g de fèves
tomates en conserve
huile d'olive
vinaigre de vin
garam massala
sel, poivre
Dans un peu d'huile d'olive, j'ai simplement fait revenir du mouton puis les oignons et les échalotes (en mettant tous les verts de côté)
on déglace au vinaigre puis on ajoute la tomate du jardin (les dernières de 2008 !) et un peu d'eau.
Porter à ébullition puis mettre à tout petit feu. Ajouter les fèves fraîches puis les petits pois, le garam masala (et/ou paprika c'est bien aussi)
on laisse un peu mijoter et on ajoute les verts des échalotes et des oignons.
Servi avec de la semoule (ou des pâtes ou des pommes de terre) c'est un régal !
Le soir une salade avec les radis et une échalote... je vous invite à mettre une cuillère de moutarde au miel dans votre vinaigrette : miam !
