Les betteraves rouges supportent les premiers froids mais pas les fortes gelées. Le bon moment pour les arracher, la méthode pour les garder jusqu’au printemps dans le sable, et des idées pour cuisiner racines et fanes.
Planté au printemps, le céleri-rave arrive à maturité à l’automne. Reconnaître le bon moment pour l’arracher, le protéger des fortes gelées, le stocker en cave ou en silo, puis le cuisiner en purée, en rémoulade ou rôti.
Semés au printemps, les panais se récoltent de l’automne à la fin de l’hiver. Le bon moment pour les arracher, l’intérêt des premières gelées, les méthodes de conservation et trois idées pour les cuisiner.
Les choux de Bruxelles se récoltent de la base vers le haut, d’octobre à la fin de l’hiver. Signes de maturité, effet du gel sur le goût, méthode de cueillette, conservation et petits soins pour prolonger la production.
Le poireau est le roi du potager d’hiver : il reste en terre par le froid et se récolte au fil des besoins. Variétés rustiques, récolte, mise en jauge et protection contre la mouche mineuse.
Dans les régions aux hivers doux, les pois semés en octobre et novembre offrent les premières récoltes de l’année. Quelles variétés choisir, comment semer et comment les aider à passer l’hiver.
Le topinambour se récolte de la fin de l’automne à la fin de l’hiver, au fil des besoins. Le bon moment pour arracher les tubercules, la méthode pour les garder frais et les gestes pour contenir cette plante très vigoureuse.
L’artichaut est une plante vivace qui peut produire plusieurs années, à condition de passer l’hiver sans geler ni pourrir. Les gestes de fin d’automne : rabattre, butter, pailler, et quand tout retirer.
Les oignons plantés en octobre et novembre passent l’hiver en terre et se récoltent plusieurs semaines avant ceux du printemps. Variétés adaptées, préparation du sol, plantation des bulbilles et soins jusqu’à la récolte.
L’automne est la meilleure saison pour installer un pied de rhubarbe ou rajeunir une vieille touffe. Choix de l’emplacement, préparation du sol, division des souches et patience pour la première récolte.