Semés en fin d’été, les navets d’automne arrivent à maturité en novembre. Le bon moment pour les arracher, les méthodes pour les garder plusieurs mois, l’utilisation des fanes et quelques idées pour les cuisiner tendres et doux.
L’oca du Pérou forme ses tubercules très tard, quand les jours raccourcissent. Le bon moment pour le récolter, comment le conserver, garder ses plants pour le printemps et le cuisiner cru ou cuit.
Les chicorées d’automne arrivent à maturité : c’est le moment de les blanchir pour adoucir leur amertume. Méthode pas à pas, récolte, protection contre le gel et idées pour les cuisiner.
Cousin de l’artichaut, le cardon se cultive pour ses côtes charnues, qu’on blanchit à l’automne. Le guide pour réussir cette étape, le récolter avant les gros froids et le préparer sans amertume.
Rustique et généreux, le rutabaga se récolte à partir de l’automne et tient jusqu’à la fin de l’hiver. Bon moment pour l’arracher, stockage en cave ou en sable, et idées de recettes.
Petits, nacrés et très fragiles une fois sortis de terre, les crosnes se récoltent de novembre à la fin de l’hiver. La méthode pour les récolter au fil des besoins, les préparer sans peine et les cuisiner simplement.
Semés au printemps, salsifis et scorsonères se récoltent de l’automne à la fin de l’hiver. Les différences entre les deux racines, la bonne technique pour les arracher sans les casser, leur conservation et quelques idées pour les cuisiner.
Semé en plein été, le radis noir arrive à maturité à l’automne. Le bon moment pour l’arracher, les méthodes pour le garder plusieurs mois et des idées pour adoucir son piquant en cuisine.
Les betteraves rouges supportent les premiers froids mais pas les fortes gelées. Le bon moment pour les arracher, la méthode pour les garder jusqu’au printemps dans le sable, et des idées pour cuisiner racines et fanes.
Planté au printemps, le céleri-rave arrive à maturité à l’automne. Reconnaître le bon moment pour l’arracher, le protéger des fortes gelées, le stocker en cave ou en silo, puis le cuisiner en purée, en rémoulade ou rôti.