Rustique et généreux, le rutabaga se récolte à partir de l’automne et tient jusqu’à la fin de l’hiver. Bon moment pour l’arracher, stockage en cave ou en sable, et idées de recettes.
Petits, nacrés et très fragiles une fois sortis de terre, les crosnes se récoltent de novembre à la fin de l’hiver. La méthode pour les récolter au fil des besoins, les préparer sans peine et les cuisiner simplement.
Semés au printemps, salsifis et scorsonères se récoltent de l’automne à la fin de l’hiver. Les différences entre les deux racines, la bonne technique pour les arracher sans les casser, leur conservation et quelques idées pour les cuisiner.
Semé en plein été, le radis noir arrive à maturité à l’automne. Le bon moment pour l’arracher, les méthodes pour le garder plusieurs mois et des idées pour adoucir son piquant en cuisine.
Les betteraves rouges supportent les premiers froids mais pas les fortes gelées. Le bon moment pour les arracher, la méthode pour les garder jusqu’au printemps dans le sable, et des idées pour cuisiner racines et fanes.
Planté au printemps, le céleri-rave arrive à maturité à l’automne. Reconnaître le bon moment pour l’arracher, le protéger des fortes gelées, le stocker en cave ou en silo, puis le cuisiner en purée, en rémoulade ou rôti.
Semés au printemps, les panais se récoltent de l’automne à la fin de l’hiver. Le bon moment pour les arracher, l’intérêt des premières gelées, les méthodes de conservation et trois idées pour les cuisiner.
Les choux de Bruxelles se récoltent de la base vers le haut, d’octobre à la fin de l’hiver. Signes de maturité, effet du gel sur le goût, méthode de cueillette, conservation et petits soins pour prolonger la production.
Le poireau est le roi du potager d’hiver : il reste en terre par le froid et se récolte au fil des besoins. Variétés rustiques, récolte, mise en jauge et protection contre la mouche mineuse.
Dans les régions aux hivers doux, les pois semés en octobre et novembre offrent les premières récoltes de l’année. Quelles variétés choisir, comment semer et comment les aider à passer l’hiver.