La ratatouille est le plat de l’abondance du potager d’été. Elle demande un peu de patience, mais rien de compliqué. Le secret : cuire chaque légume séparément avant de les réunir, pour qu’ils gardent chacun leur goût au lieu de se fondre en bouillie.
Pour 6 personnes : préparation 30 minutes, cuisson 1 heure.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 5 tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre
- Thym, laurier, basilic
Préparation
- Lavez les légumes et coupez-les en cubes de 2 centimètres environ.
- Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, 5 minutes, dans une grande cocotte.
- Dans une poêle, faites dorer séparément les aubergines, les courgettes, puis les poivrons, chacun dans un peu d’huile, quelques minutes, sans les cuire à fond.
- Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en morceaux.
- Mettez dans la cocotte les oignons, l’ail, les tomates, le thym et le laurier. Laissez compoter 10 minutes.
- Ajoutez les légumes dorés, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, découvrez pour réduire le jus, puis ajoutez le basilic.
Pourquoi cuire séparément
Les légumes n’ont pas le même temps de cuisson ni la même teneur en eau. Un mélange direct produit une purée d’aubergines et de courgettes. La cuisson séparée donne une ratatouille avec des morceaux bien identifiés.
Servir et conserver
Elle se mange chaude ou froide, en accompagnement de poisson, de viande, d’œufs, de riz ou de pâtes. Elle est meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont fondues. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Elle se met aussi en bocaux : lisez notre article sur la stérilisation des bocaux.
Variantes
- Tian : les légumes en rondelles, disposés en rangs dans un plat, cuits au four.
- Version express : tout dans une même cocotte, avec une cuisson plus courte.
- Version vegan : sans modifier la recette, elle l’est déjà.
Pour récolter de beaux légumes, voyez les variétés de tomates pour débuter. Et pour un autre plat de saison, le gratin de courgettes.