Le potimarron est la courge la plus simple à cuisiner : sa peau fine devient tendre à la cuisson, inutile de l’éplucher. Sa chair douce, au goût de châtaigne, donne une soupe veloutée, réconfortante, prête en moins d’une heure.
Pour 4 personnes : préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes.
Ingrédients
- 1 potimarron d’environ 1 kg
- 1 oignon
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 gousse d’ail
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 10 cl de crème (facultatif)
- Sel, poivre, une pointe de muscade
Préparation
- Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en gros cubes, peau comprise.
- Épluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile, 3 à 4 minutes, sans le colorer. Ajoutez l’ail.
- Ajoutez le potimarron et la pomme de terre, versez l’eau ou le bouillon. Salez légèrement.
- Laissez cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez finement. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude. Ajoutez la crème, le poivre et la muscade.
Pourquoi la pomme de terre
Elle apporte de l’onctuosité sans ajouter de matière grasse. Sans elle, la soupe reste plus liquide.
Variantes
- Version épicée : une pincée de curry ou de piment d’Espelette.
- Version coco : remplacez la crème par du lait de coco.
- Version rôtie : faites rôtir les cubes de potimarron 25 minutes à 200 °C avant de les mixer pour un goût plus profond.
- Garniture : graines de courge grillées, noisettes concassées, un filet d’huile de noisette.
Conserver
La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et se congèle bien. Pour préparer des portions, lisez notre article sur les soupes à congeler.
Choisir son potimarron
Prenez-le lourd pour sa taille, avec une peau sans tache et un pédoncule sec. Découvrez les autres courges d’hiver si vous voulez varier. Et pour garder vos courges tout l’hiver, voyez conserver les courges.