Les carottes de supermarché se ressemblent toutes : orange, longues, régulières. Au potager, on a le choix entre des dizaines de variétés, jaunes, blanches, violettes, courtes ou longues. Certaines sont anciennes, d’autres plus récentes, mais toutes ont leur intérêt.
La carotte orange classique
La Nantaise est la référence : racine cylindrique, croquante, douce, avec peu de cœur. Elle convient au printemps et à l’été. La Chantenay est plus courte et plus large, parfaite pour les sols lourds ou caillouteux, car elle s’enfonce moins profondément.
La Colmar à cœur rouge
Plus longue et conique, la Colmar est une grande carotte de conservation, au goût franc. Elle est appréciée pour la soupe et les plats mijotés, et tient bien en cave sablée jusqu’au printemps.
Les carottes de couleur
- Jaune du Doubs : racine longue, jaune pâle, goût doux et légèrement sucré.
- Blanche des Vosges : blanche, productive, traditionnellement cultivée pour le fourrage et aujourd’hui pour la cuisine.
- Violette de Sicile ou variétés pourpres : peau violette et chair orange, belle en salade crue. Une partie de la couleur disparaît à la cuisson.
- Rouge ou rose selon les obtentions : douces et colorées.
Ces carottes ont la même culture que les orange. Seul le goût change, plus floral ou plus sucré selon la variété.
Précoces, de saison ou de conservation
| Type | Semis | Récolte | Usage |
|---|---|---|---|
| Précoces (Nantaise précoce) | mars-avril | juin-juillet | frais |
| De saison | avril-juin | août-octobre | frais, congélation |
| De conservation (Colmar) | mai-juillet | octobre-novembre | cave, hiver |
Choisir selon son sol
Un sol léger et profond permet toutes les longueurs. Dans une terre lourde, préférez les carottes courtes comme la Chantenay ou la Parisienne, arrondie, qui convient aussi à la culture en bacs.
Conseils pour réussir
- Semez clair dans un sol fin et sans cailloux.
- Gardez la surface humide jusqu’à la levée.
- Éclaircissez pour obtenir de belles racines.
- Protégez de la mouche de la carotte avec un filet.
Les gestes de base sont détaillés dans notre article sur le semis des carottes en pleine terre. Pour d’autres légumes racines peu connus, voyez nos légumes oubliés à redécouvrir.