Quand le jardin se réduit à des courges, des choux et des racines, le curry est une belle façon de les cuisiner. Les épices réchauffent, le lait de coco adoucit, et le plat se prépare dans une seule casserole.
Pour 4 personnes : préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes.
Ingrédients
- 400 g de courge (butternut ou potimarron) en cubes
- 1/2 chou-fleur en petits bouquets
- 1 carotte en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail et 2 cm de gingembre frais
- 1 boîte de pois chiches égouttés (240 g environ)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 2 c. à soupe de pâte de curry ou 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à soupe d’huile, sel, coriandre fraîche
Préparation
- Faites revenir l’oignon dans l’huile, 3 minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés.
- Ajoutez le curry et faites-le chauffer 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez la courge, la carotte et le chou-fleur, mélangez pour les enrober.
- Versez le lait de coco et un demi-verre d’eau. Salez.
- Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson, laissez chauffer 5 minutes.
- Servez avec de la coriandre fraîche et du riz basmati.
Choisir ses épices
Une pâte de curry rouge ou jaune donne du caractère. Une poudre de curry mélangée à du cumin et du curcuma convient aussi. Goûtez avant de rectifier : l’intensité varie beaucoup d’une marque à l’autre.
Variantes
- Aux lentilles corail : elles épaississent la sauce et cuisent en 15 minutes.
- Aux épinards : ajoutés à la fin, juste pour les faire tomber.
- Plus léger : remplacez une partie du lait de coco par du bouillon.
- Version épicée : ajoutez un piment frais.
Conserver
Le curry se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien, sans les pommes de terre éventuelles. Réchauffez-le doucement.
Les légumes du potager
Cultivez la courge en suivant notre comparatif des courges d’hiver, et gardez-la longtemps grâce aux conseils sur la conservation des courges. Pour d’autres plats d’hiver, voyez les légumes racines rôtis.