Si l’objectif est de se nourrir, tous les légumes ne se valent pas. Certains apportent beaucoup d’énergie, se conservent longtemps et se cuisinent facilement. D’autres sont agréables mais ne rassasient pas. Voici ceux qui forment la colonne vertébrale d’un potager autonome.

Les pommes de terre : l’énergie de base

Cultivées dans presque tous les climats, elles donnent un bon rendement, se conservent plusieurs mois en cave et se cuisinent de mille façons. Voir planter les pommes de terre.

Les courges : le stock d’hiver

Potimarron, butternut, musquée : elles se conservent plusieurs mois, nourrissent bien et se cuisinent en soupe, en gratin, en purée. Voir les courges d’hiver.

Les légumineuses : les protéines du jardin

Les haricots à écosser, les pois et les fèves se mangent frais ou secs. Les haricots secs se stockent des années dans des bocaux, et apportent des protéines végétales. Ils enrichissent aussi le sol en azote.

Les oignons, l’ail, les échalotes

Ils se conservent plusieurs mois et se retrouvent dans presque tous les plats. Ils se cultivent facilement et demandent peu de place.

Les carottes et autres racines

Les carottes de conservation, les betteraves, les navets, les panais se gardent en terre ou en sable humide. Ils apportent du goût et des vitamines en hiver.

Les choux

Kale, chou de Bruxelles, chou pommé : ils sont productifs, supportent le froid et se récoltent au cœur de l’hiver, quand le potager se vide.

Les tomates et les courgettes : le plaisir de l’été

Elles ne nourrissent pas autant que les pommes de terre, mais elles motivent à jardiner. Les tomates se transforment en coulis, les courgettes se congèlent.

Les aromates

Persil, ciboulette, thym, basilic : un coin d’aromates améliore tous les plats sans demander beaucoup de soin.

Une répartition indicative

Besoin	Légumes
Énergie	pommes de terre, courges
Protéines	haricots, pois, fèves
Vitamines, fibres	choux, carottes, salades, tomates
Saveur	oignons, ail, aromates

Penser à la fois consommation et conservation

Pour chaque légume, demandez-vous comment il se conserve. Un légume qui ne se garde pas doit être mangé frais ou transformé. Notre guide sur le stockage en cave aide à anticiper.

Et pour planifier la surface, relisez quelle surface pour nourrir une famille.