Les galettes de légumes se préparent en dix minutes avec ce qui traîne dans le bac : courgette, carotte, pomme de terre, panais. Elles plaisent aux enfants, se mangent chaudes ou froides, et fonctionnent avec presque tous les légumes qui se râpent.
Pour 4 personnes (environ 12 galettes) : préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.
Ingrédients
- 500 g de légumes râpés (courgettes, carottes, pommes de terre, panais)
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de farine (blé, pois chiche ou sarrasin)
- 1 oignon ou une échalote hachée
- 50 g de fromage râpé (facultatif)
- Persil ou ciboulette, sel, poivre
- Huile pour la cuisson
Préparation
- Râpez les légumes à la grosse grille. Si vous utilisez des courgettes, salez-les, laissez-les dégorger 10 minutes, puis pressez-les dans un torchon : c’est l’étape essentielle.
- Mélangez les légumes avec l’oignon, les œufs, la farine, le fromage, les herbes, le sel et le poivre.
- Chauffez de l’huile dans une poêle antiadhésive.
- Déposez des petits tas de préparation et aplatissez-les en galettes d’un centimètre d’épaisseur.
- Faites dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, à feu moyen.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Les astuces pour qu’elles tiennent
- Presser les légumes : trop d’eau empêche les galettes de se tenir.
- Ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop liquide.
- Ne pas les retourner trop tôt : attendez qu’elles soient bien dorées.
- Aplatir les galettes pour qu’elles cuisent à cœur.
Variantes
- Au four : déposez les galettes sur une plaque, à 200 °C, 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.
- Version vegan : remplacez les œufs par du lait végétal et de la fécule.
- Au curry ou au cumin pour plus de caractère.
Servir
Avec une sauce au yaourt et aux herbes, une salade verte ou un œuf poché. Elles se mangent aussi froides dans une boîte à déjeuner.
Un plat anti-gaspi
C’est une excellente façon d’utiliser des courgettes trop grosses ou des carottes un peu ridées. Pour les surplus plus importants, la congélation vous dépannera.
Pour d’autres plats de légumes d’été, voyez le gratin de courgettes et la tarte aux légumes.