Rôtis au four, les légumes racines changent de visage : leurs sucres caramélisent, leur chair devient fondante et leur goût s’intensifie. C’est le plat le plus simple pour mettre en valeur la récolte d’hiver, sans technique particulière.

Pour 4 personnes : préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients

• 4 carottes
• 3 panais
• 2 betteraves crues (ou navets)
• 1 oignon rouge
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable (facultatif)
• Sel, poivre, thym, romarin, ail en chemise

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Lavez et épluchez les légumes (ou brossez-les si la peau est fine). Coupez-les en morceaux réguliers, d’environ 3 centimètres.
3. Mettez-les dans un grand plat ou sur une plaque, en une seule couche.
4. Arrosez d’huile, salez, poivrez, ajoutez les herbes et l’ail. Mélangez à la main.
5. Enfournez 35 à 45 minutes, en remuant à mi-cuisson.
6. Dix minutes avant la fin, ajoutez le miel pour une belle caramélisation.

Les règles pour réussir

• Couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.
• Ne pas surcharger la plaque : les légumes cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Utilisez deux plaques si besoin.
• Cuire les betteraves à part si vous voulez éviter de colorer les autres légumes, ou les ajouter en fin de cuisson.
• Chauffer le four à fond avant d’enfourner.

Variantes

• Au cumin et au paprika pour une version épicée.
• Au fromage : feta émiettée ou chèvre ajouté en sortant du four.
• À la grenade et aux noix pour un plat de fête.
• En salade tiède : arrosée d’un peu de vinaigre balsamique et de roquette.

Quelle durée selon le légume

Conserver

Ils se réchauffent bien le lendemain, ou se mangent froids en salade.

Pour cultiver ces racines, relisez nos légumes oubliés et les carottes anciennes. Et pour un autre plat d’hiver, le curry de légumes.