Un légume cru garde toute sa fraîcheur et son croquant. Râpé, émincé ou coupé en bâtonnets, il fait une salade rapide, sans cuisson, avec ce que le potager offre à chaque saison. Il suffit d’un bon assaisonnement.
Les bases d’une salade de crudités
Pour réussir, pensez à trois éléments :
- Une base croquante : carotte, chou, radis, céleri-rave, fenouil.
- Une touche de douceur ou de couleur : betterave, pomme, orange, raisins secs.
- Un élément gourmand : noix, graines, fromage, herbes fraîches.
Quatre idées selon la saison
Au printemps : radis et herbes. Radis en rondelles, petits oignons nouveaux, ciboulette, cerfeuil, vinaigrette à la moutarde.
En été : concombre, tomate, fenouil. Concombre en demi-lunes, tomates coupées, fenouil émincé, basilic, huile d’olive et citron.
En automne : carotte, pomme, noix. Carottes râpées, pomme en dés, noix, raisins secs, jus de citron et un filet d’huile de noix.
En hiver : chou et betterave. Chou rouge ou blanc émincé finement, betterave râpée, graines de tournesol, vinaigrette au miel.
Trois vinaigrettes simples
- Moutarde : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe d’huile, sel, poivre.
- Citron : le jus d’un citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, ail écrasé, herbes.
- Yaourt : 1 yaourt nature, jus de citron, ciboulette, sel, poivre.
Les astuces
- Assaisonner au dernier moment pour garder le croquant, sauf pour le chou, qui gagne à mariner 30 minutes.
- Râper ou émincer finement pour que la salade soit agréable à manger.
- Citronner les carottes, pommes et fenouils pour éviter qu’ils ne brunissent.
- Frotter la betterave crue avant de la râper : elle peut tacher.
Pour les enfants
Les bâtonnets de carotte, de concombre ou de radis avec une sauce au yaourt se mangent à la main. Les légumes du jardin, qu’ils ont semés eux-mêmes, passent encore mieux.
Choisir les bons légumes
Les carottes de variétés anciennes ajoutent de la couleur. Voyez nos variétés de radis et les carottes anciennes.
Pour les mélanges de salades tout au long de l’année, lisez quelles salades cultiver toute l’année. Et pour une recette cuite, la ratatouille.