Les lasagnes de légumes sont un plat de partage qui s’adapte à la saison : courgettes et aubergines en été, épinards et potimarron en hiver. Elles demandent un peu de temps, mais elles se préparent à l’avance et se congèlent très bien.

Pour 6 personnes : préparation 40 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes
• 2 courgettes et 1 aubergine
• 500 g de coulis de tomates (maison de préférence)
• 300 g d’épinards frais ou surgelés
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• 100 g de fromage râpé
• 150 g de mozzarella ou de ricotta
• Béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 60 cl de lait, muscade
• Huile d’olive, sel, poivre, basilic

Préparation

1. Coupez courgettes et aubergine en rondelles ou en dés. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail, 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le basilic.
3. Faites tomber les épinards à la poêle, égouttez-les et pressez-les.
4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait peu à peu en fouettant, laissez épaissir 5 minutes, ajoutez la muscade.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Dans un plat huilé, alternez : sauce aux légumes, feuilles de lasagnes, épinards, béchamel, fromage. Terminez par de la béchamel et du fromage.
7. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
8. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.

Les astuces

• Ne pas surcuire les légumes : ils continuent à cuire au four.
• Éviter l’excès d’eau : égouttez bien épinards et légumes.
• Utiliser des pâtes fraîches si possible : elles n’ont pas besoin d’être pré-cuites.
• Laisser reposer : les lasagnes se tiennent mieux.

Variantes

• D’hiver : potimarron rôti, épinards, gorgonzola.
• Sans gluten : des feuilles de lasagnes sans gluten ou de fines tranches de courgette à la place.
• Plus léger : remplacez la béchamel par de la ricotta mélangée à un œuf.

Conserver

Les lasagnes se gardent 3 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent crues ou cuites, en portions. Pour préparer un coulis de tomates maison, voyez notre recette.

Pour d’autres plats végétariens, essayez le gratin de courgettes ou la ratatouille.