Quand le potager déborde, faire une grande marmite de soupe et la congeler en portions est l’une des façons les plus efficaces de ne rien perdre. Le jour où l’on rentre fatigué, un repas chaud est prêt en dix minutes.

Quelles soupes se congèlent bien

Les veloutés de courge, de poireaux, de carottes, de tomates, de brocoli, les soupes de légumes variés, les potages de légumineuses. Toutes se congèlent facilement.

Attention à certaines textures. Les pommes de terre congelées peuvent devenir farineuses ou granuleuses : mixez bien la soupe avant de la congeler, ou ajoutez-les à la réchauffe. La crème, le lait et les œufs supportent mal la congélation : ajoutez-les au moment de servir.

La méthode

1. Préparez la soupe en grande quantité, avec vos légumes de saison.
2. Assaisonnez légèrement : le sel et les épices se rectifient à la réchauffe.
3. Mixez les veloutés pour une texture homogène.
4. Refroidissez rapidement : placez la casserole dans un évier d’eau froide, ou répartissez dans des récipients peu profonds. Ne laissez pas la soupe tiédir des heures à température ambiante.
5. Répartissez en portions de la taille de vos repas, dans des boîtes, des bocaux (en laissant de la place pour la dilatation) ou des sachets de congélation couchés à plat.
6. Étiquetez avec le nom et la date.
7. Congelez à −18 °C.

Les astuces

• Congelez à plat dans des sacs, pour un gain de place et une décongélation rapide.
• Laissez 2 à 3 centimètres de vide dans les bocaux en verre, sans quoi ils éclatent.
• Répartissez par portions de 300 à 400 ml pour une personne.

Durée de conservation

Une soupe se conserve de 3 à 6 mois au congélateur sans perte notable de qualité. Elle reste sûre plus longtemps, mais le goût et la texture s’altèrent.

Décongeler et réchauffer

La méthode la plus sûre : sortez la soupe la veille et laissez-la décongeler au réfrigérateur. En cas d’urgence, passez-la directement dans une casserole sur feu doux, avec un peu d’eau. Réchauffez toujours à bonne température, jusqu’à ébullition. Ne recongelez pas une soupe décongelée.

Les ajouts au moment de servir

Crème fraîche, fromage râpé, croûtons, herbes fraîches, huile d’olive, graines : ces garnitures rendent une soupe congelée aussi bonne qu’une soupe du jour.

Où trouver des recettes

Voyez la soupe de potimarron et le velouté de poireaux et pommes de terre. Pour d’autres techniques de congélation, lisez congeler les légumes du potager.