Récolter des pommes de terre, des oignons et de l’ail en été, c’est bien. Les manger encore en mars, c’est mieux. Ces trois légumes se conservent facilement, à condition de respecter quelques règles de séchage et de stockage.

Les pommes de terre

Après la récolte. Laissez les tubercules ressuyer quelques heures sur le sol, à l’abri du soleil direct, puis une à deux semaines dans un endroit sombre et aéré pour que la peau durcisse. Ne les lavez pas : brossez simplement la terre sèche.

Le stockage. Placez-les dans des cagettes, des filets ou des sacs en papier, à l’obscurité complète, entre 4 et 10 °C. À la lumière, elles verdissent et deviennent toxiques. En dessous de 4 °C, l’amidon se transforme en sucre et le goût change. Au-dessus de 10 °C, elles germent plus vite.

Le tri. Vérifiez régulièrement le stock et retirez les tubercules abîmés ou mous, pour ne pas contaminer les autres.

Les oignons

Le séchage. Quand les feuilles tombent, arrachez les oignons par temps sec et laissez-les sécher une à deux semaines au soleil, à l’abri de la pluie, jusqu’à ce que le feuillage soit sec et le col fin.

Le stockage. Nattez-les ou rangez-les en filet, dans un endroit sec, frais et bien aéré, entre 5 et 15 °C. L’humidité les fait pourrir. Ne les stockez pas avec les pommes de terre : elles dégagent de l’humidité.

L’ail

Le séchage. Arrachez l’ail quand un tiers à la moitié des feuilles ont jauni. Faites-le sécher trois à quatre semaines, à l’ombre, dans un endroit aéré, suspendu en bouquets ou étalé sur une claie.

Le stockage. Après nettoyage des racines et de la terre, gardez-le en tresses ou en filets, au sec, entre 5 et 15 °C. Selon la variété, il se conserve de quelques mois à presque un an. Les ails roses et violets se gardent souvent mieux.

Les erreurs courantes

• Stocker humide : tout pourrit.
• Laisser à la lumière : verdissement des pommes de terre, germination.
• Mélanger pommes de terre et oignons.
• Oublier de trier.
• Garder des légumes abîmés parmi les sains.

Les lieux de stockage

Cave, garage non chauffé, cellier, abri de jardin isolé du gel, placard dans une pièce non chauffée. Un lieu hors gel, sombre, ventilé suffit. Pour une récolte importante, notre guide sur le stockage en cave donne des conseils plus complets.

Pour en savoir plus sur les variétés de pommes de terre qui se gardent le mieux, lisez choisir ses variétés. Et pour les consommer, le velouté de poireaux et pommes de terre est un classique.