Conserver les courges : stockage entier, purée et congélation
Entières au sec, en purée congelée ou en cubes : les méthodes pour garder potimarrons, butternuts et potirons pendant des mois.
Soupes de légumes à congeler : en préparer pour tout l’hiver
Préparer une grande marmite, refroidir vite, congeler en portions : la méthode pour avoir des soupes de légumes sous la main toute l’année.
Conserver pommes de terre, oignons et ail : températures et astuces
Séchage, température, obscurité, ventilation : comment stocker pommes de terre, oignons et ail plusieurs mois, sans germination ni pourriture.
Pickles de légumes au vinaigre : la recette de base
Concombres, carottes, oignons, radis, haricots : les pickles au vinaigre se préparent en 20 minutes. Proportions de saumure, épices et durée de conservation.
Coulis de tomates maison : la recette et la mise en bocaux
Tomates mûres, un peu d’huile, de l’ail et du basilic : un coulis simple à préparer en grande quantité, avec les précautions d’acidité pour une mise en bocaux sûre.
Choucroute maison : la recette de lacto-fermentation du chou
Du chou, du sel et de la patience : la choucroute maison se prépare en 20 minutes et fermente en deux à quatre semaines. Dosage, tassage et conservation.
Sécher les légumes : déshydrateur, four ou soleil
Tomates, courgettes, champignons, herbes : le séchage concentre les saveurs et réduit le volume. Température, durée et conservation selon la méthode.
Congeler les légumes du potager : blanchir pour garder couleur et goût
Blanchir, refroidir, égoutter, emballer : la méthode pour congeler haricots verts, carottes, brocolis et courgettes sans perdre texture et saveur.
Conserves de légumes en bocaux : la stérilisation en toute sécurité
Pourquoi les légumes peu acides exigent une température supérieure à 100 °C, comment éviter le botulisme et quelles méthodes choisir pour des bocaux sûrs.
Lacto-fermentation de légumes : le guide pour débuter
Du sel, de l’eau, des légumes et un bocal : la lacto-fermentation conserve les récoltes sans cuisson. Dosage de la saumure, durée, température et erreurs à éviter.