Quand les courgettes arrivent par kilos, le gratin est un classique qui ne lasse pas. Le défi : éviter qu’il nage dans l’eau. Un dégorgement rapide et une cuisson à bonne température règlent le problème.
Pour 4 personnes : préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes.
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 2 œufs
- 20 cl de crème ou de lait
- 80 g de gruyère râpé
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre, un peu de muscade, thym
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en rondelles de 5 millimètres.
- Salez-les légèrement dans une passoire, laissez dégorger 20 minutes, puis épongez-les dans un torchon.
- Faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, en deux fois pour ne pas les noyer.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez les œufs avec la crème, l’ail écrasé, le poivre, la muscade et un peu de thym.
- Disposez les courgettes dans un plat huilé, versez le mélange, puis parsemez de gruyère.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Les astuces
- Dégorger retire une grande partie de l’eau des courgettes. Ne salez ensuite que très peu.
- Saisir à la poêle avant le four évite un gratin détrempé.
- Choisir des courgettes jeunes : les graines des gros fruits sont fades et aqueuses.
Variantes
- Version végétale : remplacez la crème par du lait d’avoine et le fromage par de la levure maltée.
- Version méditerranéenne : ajoutez des tomates et du basilic.
- Version complète : mélangez des dés de jambon ou de lardons.
Accompagnement et conservation
Servez avec une salade verte. Le gratin se réchauffe bien le lendemain au four. Pour les surplus de courgettes, la congélation fonctionne si on les blanchit d’abord.
Si vous voulez cuisiner d’autres légumes d’été, essayez la ratatouille ou la tarte aux légumes d’été.