Les poireaux se récoltent tout l’hiver, les pommes de terre se conservent en cave : voilà un velouté économique et de saison. C’est une recette de base à connaître, qui se décline à l’infini.
Pour 4 personnes : préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.
Ingrédients
- 4 poireaux moyens (surtout le blanc et le vert tendre)
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 oignon (facultatif)
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 10 cl de crème (facultatif)
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Coupez les poireaux en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement sous l’eau pour retirer la terre entre les feuilles, puis émincez-les.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, faites-les suer 5 minutes à feu doux sans les colorer.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d’eau ou de bouillon, salez légèrement.
- Laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Mixez, ajustez la consistance, ajoutez la crème, le poivre et la muscade.
Les conseils
- Bien laver les poireaux : la terre se cache entre les feuilles.
- Ne pas brunir les poireaux : cela donnerait un goût amer.
- Garder un peu du vert tendre pour la couleur et le goût, en retirant les feuilles dures.
Variantes
- Au fromage : un peu de fromage frais ou de bleu ajouté hors du feu.
- Aux herbes : ciboulette, cerfeuil ou persil à la fin.
- Au cumin ou au curry pour une version plus épicée.
- Garniture : croûtons, lardons, noisettes, un filet d’huile.
Conserver
Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien, mais les pommes de terre peuvent perdre un peu de texture : mixez-le bien avant de le congeler. Notre guide des soupes à congeler donne des conseils pratiques.
Du potager à l’assiette
Cultivez vos poireaux avec notre guide semer et planter les poireaux. Pour choisir les pommes de terre, voyez comment choisir les variétés. Un autre classique d’automne : la soupe de potimarron.