La tarte aux légumes d’été sert à la fois de repas léger et de plat de partage. La moutarde étalée sur la pâte relève le goût, les tomates apportent le jus et la courgette le moelleux. Voici comment obtenir une pâte qui reste croustillante.
Pour 6 personnes : préparation 25 minutes, cuisson 40 minutes.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 3 c. à soupe de moutarde forte
- 4 tomates fermes
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 100 g de fromage râpé ou de chèvre
- 2 œufs et 15 cl de crème (facultatif, pour un appareil)
- Huile d’olive, sel, poivre, thym, origan
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette.
- Précuisez la pâte à blanc 10 minutes, avec des légumes secs pour qu’elle ne gonfle pas.
- Étalez la moutarde sur le fond.
- Coupez tomates et courgettes en rondelles de 5 millimètres. Salez les tomates et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.
- Disposez les rondelles en rosace, en alternant courgettes, tomates et fines lamelles d’oignon.
- Parsemez de fromage, de thym et d’origan, arrosez d’un filet d’huile.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus doré.
Les astuces pour une pâte croustillante
- Précuire la pâte limite l’humidité.
- Dégorger les légumes évite l’eau au fond.
- Étaler la moutarde crée une barrière sur la pâte.
Variantes
- Appareil aux œufs : battez 2 œufs avec de la crème et versez sur les légumes avant d’enfourner.
- Version chèvre : des rondelles de fromage de chèvre sur les légumes et un filet de miel.
- Version sans gluten : une pâte à base de farine de riz ou de sarrasin.
Servir
Chaude ou tiède, avec une salade verte. Elle se réchauffe au four le lendemain. Pour utiliser les surplus de tomates, essayez notre coulis de tomates maison.
Pour d’autres recettes d’été, voyez la ratatouille et le gratin de courgettes.