Le potager ne s’arrête pas en hiver. Avec de l’organisation, on peut récolter des légumes frais tous les mois de l’année, même sous le gel. Tout se joue à la fin de l’été, quand on sème et plante pour l’hiver.
Les légumes qui supportent le froid
- Poireaux : ils restent en terre tout l’hiver.
- Choux : kale, de Bruxelles, pommés, qui sucrent après le gel.
- Mâche : elle apprécie le froid et pousse lentement jusqu’au printemps.
- Épinards d’hiver : variétés rustiques, qui reprennent à la sortie de l’hiver.
- Panais, topinambours, salsifis : ils se conservent en terre.
- Céleri-rave, betteraves : à récolter avant les grands froids ou à protéger.
Quand semer et planter
| Légume | Semis ou plantation |
|---|---|
| Poireaux | semis mars-juin, repiquage juin-août |
| Choux d’hiver | semis avril-juin, plantation juin-juillet |
| Mâche | semis août-octobre |
| Épinards d’hiver | semis septembre-octobre |
| Panais | semis mars-avril |
| Radis noir | semis juillet-août |
Les semis de la fin de l’été sont les plus importants. Pour la mâche et les épinards, notre calendrier d’octobre donne les dates précises selon les régions.
Protéger du froid
- Voile d’hivernage : il apporte quelques degrés de protection et protège du vent.
- Tunnel ou châssis : il permet de cultiver des salades et des radis tout l’hiver.
- Paillage : une couche épaisse de feuilles ou de paille protège les racines.
- Cloches : utiles pour les jeunes plants isolés.
Récolter sans abîmer
Cueillez les feuilles extérieures des choux et de la mâche, laissez le cœur en place. Pour les légumes en terre, arrachez-les à la fourche par temps non gelé. En cas de gel intense, attendez que le sol dégèle.
Compléter avec les stocks
Le potager d’hiver ne suffit pas toujours. Complétez avec les légumes de garde : courges, pommes de terre, oignons, ail, carottes en sable. Voyez stocker les légumes en cave.
Les cuisiner
Soupes, gratins, légumes racines rôtis, salades de chou : l’hiver permet des plats réconfortants. Notre recette de légumes racines rôtis est un bon point de départ.
Un hiver plus simple qu’il n’y paraît
Les besoins en eau sont faibles, les maladies et les limaces se font rares. Le potager d’hiver demande moins de travail que celui de l’été, à condition d’avoir bien préparé la saison précédente.
Pour la suite, le calendrier de décembre résume les gestes du mois.